Welche gesundheitlichen Vorteile hat Knochenmark?

Knochenmark ist eine weiche Substanz, die sich in den Hohlräumen der Knochen befindet. Die Beliebtheit von tierischem Knochenmark als Bestandteil einer gesunden Ernährung hat in letzter Zeit aufgrund seiner erstaunlichen gesundheitlichen Vorteile und seines ausgezeichneten Geschmacks zugenommen. Zu den Bestandteilen des Knochenmarks, die für seine gesundheitsfördernden Eigenschaften verantwortlich sind (z. B. Verbesserung der Gesundheit von Knochen, Gelenken und Haut), gehören Kollagen, Glycin, konjugierte Linolsäure und wichtige Nährstoffe wie Vitamin B7.

Das Wichtigste in Kürze:

• Knochenmark ist das schwammartige Gewebe im Inneren der Knochen von Vögeln und Säugetieren, das Blutzellen produziert und Fett speichert.
• Knochenmark ist sehr nahrhaft und besteht zu 97 % aus Fett, zu 3 % aus Eiweiß und zu 0 % aus Kohlenhydraten.
• Es hat einen ausgezeichneten Geschmack und eine weiche, cremige Konsistenz.
• Obwohl die Vorteile von Knochenmark selbst nur wenig erforscht sind, werden seine Bestandteile mit gesundheitsfördernden Wirkungen in Verbindung gebracht, z. B. mit der Kontrolle des Blutzuckerspiegels und der Förderung der Hautgesundheit.

Was ist Knochenmark?

Knochenmark ist das schwammartige Gewebe im Inneren der Knochen von Vögeln und Säugetieren, das Blutzellen produziert und Fett speichert. Es gibt zwei Arten von Knochenmark: rotes und gelbes. Das rote Knochenmark produziert Blutzellen (weiße Blutkörperchen, Blutplättchen und rote Blutkörperchen), während das gelbe Knochenmark Fett speichert. Man kann sich das rote Knochenmark wie eine Fabrik vorstellen, die rote Blutkörperchen herstellt.

Mit der Nahrung aufgenommenes Knochenmark von Tieren wie Schafen, Karibus, Ziegen, Elchen und Kühen ist in verschiedenen Formen erhältlich – als Zutat in Gerichten verschiedener Küchen, als Nahrungsergänzungsmittel und als Aufstrich für Speisen wie geröstetes Brot.

Wie schmeckt Knochenmark?

Der Gedanke, Knochenmark zu essen, ekelt manche Menschen an. Ist es süß? Salzig? Säuerlich? Oder fade? Die gute Nachricht ist, dass gut gekochtes Knochenmark einen herzhaften Geschmack hat (auch Umami genannt). Es schmeckt wie Butter mit Fleischgeschmack, hat eine weiche, cremige Konsistenz und ist leicht süßlich.

Worte können dem Geschmack von Knochenmark nicht gerecht werden. Es hat einen einzigartigen Geschmack, der sich nur schwer mit einem Wort beschreiben lässt, aber Sie können sicher sein, dass es gut schmeckt. Stellen Sie es sich als das leckerste Fett vor, das Sie jemals gegessen haben.

Sie können Knochenmark pur verzehren, daraus Knochenbrühe zubereiten oder es vegetarischen oder fleischhaltigen Gerichten beimischen.

Ernährung mit Knochenmark

Knochenmark besteht hauptsächlich aus Fett, ist kalorienreich und enthält geringe Mengen an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen.

Nachstehend finden Sie eine Aufschlüsselung des Nährstoffgehalts von Karibu-Knochenmark für eine Portion von 100 g, die vom US-Landwirtschaftsministerium zur Verfügung gestellt wurde.

Nährstoff	100 g Karibu-Knochenmark
Kalorien	786 kcal
Eiweiß	6.7 g
Fett	84.4 g
Kohlenhydrate	0 g

Ausgewählte Mineralstoffzusammensetzung pro 100 g rohes Rentierknochenmark und empfohlene Tagesdosis (Recommended Daily Value, RDV).

Mineralstoff	100 g Knochenmark	% RDV
Zink	0.1 mg	1 %
Eisen	0.8 mg	4 %
Selen	0.02 mg	36 %

Knochenmark enthält weitere wichtige Nährstoffe mit gesundheitlichen Vorteilen. Einige davon sind:

• Knochenmark ist reich an Kollagen, das die Gesundheit von Gelenken, Knochen und Haut unterstützt.
• Knochenmark enthält große Mengen an Glycin und konjugierter Linolsäure, die beide stark entzündungshemmend wirken.
• Außerdem ist es reich an Glucosamin, und es hat sich gezeigt, dass Glucosaminpräparate die Gesundheit der Gelenke verbessern.

Obwohl Knochenmark sehr nahrhaft ist, sollten Sie es nur in Maßen verzehren, wenn Sie es in Ihre Ernährung einbauen möchten, da ein regelmäßiger, unkontrollierter Verzehr zu Gewichtszunahme führen kann.

Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie Ihre Ernährung umstellen.

Ist Knochenmark gut für Sie?

Ja, Knochenmark ist reich an Kollagen, dem häufigsten Protein im Körper. Eine Supplementation mit Kollagen soll Gelenkschmerzen lindern und die Hautgesundheit verbessern. Außerdem enthält es unter anderem Glucosamin, Vitamin B7 und Adiponektin.

Obwohl es nur wenige Studien über die direkten Auswirkungen des Verzehrs von Knochenmark gibt, wurden die gesundheitlichen Vorteile seiner Bestandteile eingehend untersucht. Studien zeigen, dass viele Inhaltsstoffe des Knochenmarks die Knochen- und Gelenkfunktion, Entzündungen und die Gesundheit der Haut unterstützen können.

Einige Vorteile, die mit den Inhaltsstoffen von Knochenmark in Verbindung gebracht werden, sind

Unterstützung der Gelenke

Gelenkerkrankungen wie Osteoarthritis gehören zu den häufigsten Schmerzerkrankungen und haben weltweit erhebliche Auswirkungen. Es wird angenommen, dass Kollagen und Glucosamin im Knochenmark die Gesundheit der Gelenke verbessern.

Kollagenderivate wie Gelatine und Kollagenhydrolysate wurden untersucht, um die Schädigung des Gelenkgewebes zu verhindern oder zu verringern. Eine tierexperimentelle Studie deutet darauf hin, dass oral verabreichte Kollagenderivate die Gesundheit der Gelenke positiv beeinflussen und bei Erkrankungen wie Osteoarthritis helfen können.

Die Ergebnisse einer randomisierten Studie mit 250 Probanden, die an primärer Arthrose litten und über einen Zeitraum von sechs Monaten täglich 10 g Kollagenhydrolysat erhielten, zeigten eine signifikante Verbesserung des Komforts der Kniegelenke.

Knochenmark kann die Gesundheit der Gelenke positiv unterstützen.

Kontrolliert den Blutzucker

Knochenmark enthält Adiponektin, ein Proteinhormon, das die Insulinempfindlichkeit und den Glukosestoffwechsel (Zuckerstoffwechsel) reguliert. Dies ist besonders wichtig bei Diabetes (einer Krankheit, bei der der Blutzuckerspiegel im Körper ungewöhnlich hoch ist) und verwandten Krankheiten.

Adiponectin verringert die Menge an Glukose, die von der Leber produziert wird, und erhöht die Menge an Glukose und Fettsäuren, die von den Skelettmuskeln verbraucht werden, was zu einer Senkung des Blutzuckerspiegels führt.

Adiponektin könnte ein blutzuckersenkendes Mittel bei Stoffwechselerkrankungen sein.

Reduziert Entzündungen

Knochenmark ist reich an der Aminosäure Glycin und der Fettsäure konjugierte Linolsäure (CLA), die beide in Studien eine stark entzündungshemmende Wirkung gezeigt haben.

Es gibt zwei Arten von Entzündungen: akute Entzündungen und chronische Entzündungen. Akute Entzündungen sind ein normaler Abwehrmechanismus des Körpers gegen Gewebeschäden und Infektionen, während chronische Entzündungen mit chronischen Krankheiten wie Krebs, Diabetes, Herz-Kreislauf- und chronischen Nierenerkrankungen in Verbindung gebracht werden.

Shunji Hasegawa vom Department of Pediatrics der Yamaguchi University Graduate School of Medicine in Ube, Japan, und andere Forscher untersuchten in einer Studie die entzündungshemmende Wirkung von Glycin, Cystein und Histidin in menschlichen Koronarendothelzellen. Sie kamen zu dem Schluss, dass Glycin und seine Antagonisten eine entzündungshemmende Wirkung bei Endothelentzündungen haben könnten.

Vorteile für die Haut

Kollagen im Knochenmark trägt dazu bei, die Gesundheit der Haut zu fördern und vorzeitige Hautalterung zu verhindern.

Hend Al-Atif, ein saudi-arabischer Forscher, untersuchte 2022 in einer Studie die Wirkung von Kollagen auf die Hautalterung. Er kam zu dem Schluss, dass Kollagenpräparate die Elastizität, die Feuchtigkeit und den Feuchtigkeitsgehalt der Haut verbessern können.

Wo finde ich Knochenmark?

Nachdem Sie nun die Vorteile von Knochenmark, seinen Nährwert und seinen Geschmack kennen, fragen Sie sich vielleicht: “Wo bekomme ich Knochenmark?” Wir haben die Antwort.

Bauern, Metzger und Naturkostläden verkaufen Knochenmark. Knochen von jedem Tier sind geeignet; Rinderknochenmark ist ein guter Ausgangspunkt für Anfänger, da es eine gute Menge an Knochenmark enthält und leicht zu bekommen ist. Knochenmark ist auch in Form von Nahrungsergänzungsmitteln erhältlich. Sie können es online oder vor Ort kaufen.

Wenn Sie sich nicht trauen, es zu Hause zuzubereiten, können Sie es auch in einem Restaurant in Ihrer Nähe probieren. Ich kann Ihnen nur raten: Es wird Ihnen schmecken!